Charaktermerkmale: Gavi DOCG ist ein Weißwein mit strohgelb mit grünlichen Reflexen. Frisch und elegant ist es ein angenehmer Ausdruck der Cortese-Sorte, die im östlichen Piemont die Weinbereitung von Trauben mit weißen Beeren kennzeichnet.
Weinbereitung: Die geernteten Trauben werden entstammt und einem weichen Pressprozess unterzogen. Darauf folgt eine langsame Fermentation und eine Verfeinerungsphase (mit Rest auf den Hefen) in Edelstahltanks.
Rebsorten: Die für die östlichen Gebiete des Piemont typische Cortese-Traube hat viel größere Trauben als die Norm, eine dünne Schale und eine goldene Farbe. Hoher Säuregehalt und niedriger Alkoholgehalt bestimmen die Produktion klarer und angenehmer Weine, die zu jeder Tageszeit trinkbar sind.